MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Objetivo general:

• adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en el puesto de trabajo un correcto comportamiento y técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos.

Objetivos específicos:

•  Impedir la contaminación
• Prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite

Contenidos: 

1. Calidad alimentaria:
   1. Definición de alimentos
   2. Clasificación de los alimentos
   3. Criterios de calidad de los alimentos
2. Alteraciones de los alimentos:
   1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
3. Manipulación higiénica de los alimentos:
4. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos
   1. El papel del manipulador de alimentos. o Manipulación de los alimentos específicos del curso.
5. Locales e instalaciones:
   1. Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.
      1. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. o Eliminación de basuras y residuos.
6. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
7. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
8. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
9. Conservación de los alimentos:
   1. Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
   2. Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )
   3. Almacenamiento de los alimentos o Envasado
10. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
11. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
12. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.